MARTINI DI ASPARAGI, MOZZARELLA DI RISO E FRAGOLE

Ingredienti:

  • 3 o 4 asparagi verdi
  • Mozzarella di riso
  • Una fragola grande
  • Foglia di basilico
  • Un cucchiaino di olio
  • Pepe a piacere

Tagliare gli asparagi in pezzi da circa 3/4 cm, sbollentarli in acqua leggermente salata per 4/5 min aggiungendo dopo un paio di minuti la parte delle punte.

Tagliare a cubetti la mozzarella di riso e fare lo stesso per le fragole in modo più sottile.

Con gli ingredienti pronti passiamo in padella gli asparagi aggiungendo poche gocce di salsa di soia e andiamo a comporre la nostra coppa Martini. Partiamo mettendo la parte dei gambi come base, la mozzarella, le fragole e ultimiamo con le punte di asparago ed una foglia di basilico. Poche gocce di olio e il “piatto” è servito.

Consigli dello chef!

  • Gli asparagi verdi non sono filamentosi come i bianchi, possiamo quindi non pelarli ma limitarci a lavarli bene.

  • Se vogliamo mantenerli di un colore vivo raffreddiamoli in acqua e ghiaccio.

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