Ingredienti:
- 3 o 4 asparagi verdi
- Mozzarella di riso
- Una fragola grande
- Foglia di basilico
- Un cucchiaino di olio
- Pepe a piacere
Tagliare gli asparagi in pezzi da circa 3/4 cm, sbollentarli in acqua leggermente salata per 4/5 min aggiungendo dopo un paio di minuti la parte delle punte.
Tagliare a cubetti la mozzarella di riso e fare lo stesso per le fragole in modo più sottile.
Con gli ingredienti pronti passiamo in padella gli asparagi aggiungendo poche gocce di salsa di soia e andiamo a comporre la nostra coppa Martini. Partiamo mettendo la parte dei gambi come base, la mozzarella, le fragole e ultimiamo con le punte di asparago ed una foglia di basilico. Poche gocce di olio e il “piatto” è servito.
Consigli dello chef!
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Gli asparagi verdi non sono filamentosi come i bianchi, possiamo quindi non pelarli ma limitarci a lavarli bene.
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Se vogliamo mantenerli di un colore vivo raffreddiamoli in acqua e ghiaccio.
